ПОДДЪРЖАНЕ НА ХИГИЕННОТО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА
С цел недопускане на замърсяване на храните трябва да се разработи и прилага програма за почистване на помещения, прилежащи територии, работни повърхности и технологично оборудване. Програмата съдържа процедури, които определят:
1. периодичното основно почистване на обекта,
2. ежедневното почистване и дезинфекция на помещения, работни повърхности и оборудване;
3. текущото почистване по време на работа.
4. събирането и изнасянето на отпадъците;
5. мерките за контрол върху вредителите;
6. предпазните мерки за съхранение на химичните вещества, използвани за измиване, дезинфекция, дератизация, дезинсекция и фумигация;
7. отговорностите на външна фирма, наета да извършва почистването.
За практическото прилагане на програмата се разработват подробни инструкции, които определят:
1. какво ще се почиства и дезинфекцира;
2. честотата на извършване на почистването и дезинфекцията;
3. прилаганите методи на почистване и дезинфекция;
4. почистващите препарати, тяхната концентрация и инвентара, използван за почистването и дезинфекцията;
5. лицата, отговорни за извършването на почистването и дезинфекцията;
6. вида и честотата на проверките за оценка ефективността на почистването и дезинфекцията.